Hi, natürlich kannst du auch frischen Estragon hacken und zugeben, aber damit verstopfst du das Sahne Siphon. Wenn du kein Espuma willst, ist das aber auch kein Problem.
Estragon wuchert bei mir im Garten wie verrückt. Ich nehme zwei Handvoll gezupfte und gewaschene Blätter und gieße einen Liter Weissweinessig auf. Dann 3-4 Wochen an einen schönen hellen Platz stellen und täglich – wenn du es mal vergisst, nicht schlimm – schütteln und dann durch ein Sieb filtern.
Tip: Ersetzt du Essig durch Öl, hast du ein Estragonöl. Ersetzt du dann Estragon durch Rosmarin, hast du ein tolles Rosmarinöl.